民以食为天 无汤不成饭。

*汤文化源远流长，具有特色。坊间至今流传着的“民以食为天，食以汤为先”，就是汤文化几千年历史的生动写照。

远在奴隶社会初期，由于陶、铜、铁等炊饮制器的普遍使用，人类从初的“旺烤法”发展到“水煮法”和“汽蒸法”，于是“汤”的烹饪之道也应运而生。

历史学家考证国内外上古老的一本食谱是在公元前2700年在中国发现的，这本食谱上就记载有十几道汤菜。

《吕氏春秋-本味篇》记载了煨汤的真谛：凡味之本，水为始，五味三材，九沸九变，则成至味。

大文人李渔在《闲情偶记》中称：汤即羹之别名也……有饭即应有羹，无羹则饭不能下。

中国帝王家的食谱可算是集中国菜与中国汤之大成。慈禧太后是中国历史上有名的美食家。有8名御厨为她做汤，她喜欢喝的汤是"鸡茸鸭舌汤"。德龄公主曾说过，“这位老佛爷一生似乎与鸭舌汤结下了不解之缘”。

汤确有这么一种魔力，无论一顿饭多么丰盛，人们还是把许多赞美之词加到汤上。汤，是人们所吃的各种食物中富营养、易消化的品种之一。这种以水为介质，对各种烹饪原料经过煮、熬、炖、氽、蒸等加工工艺烹调而成的汁多的、有滋有味的饮品。不仅味道鲜美可口，且营养成分多半已溶于水中，很易吸收。

汤作为我国的菜肴的一个重要组成部分，具有非常重要的养生保健作用：饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激口胃以增进食欲。饭后喝汤，可爽口润喉有助于消化。中医认为汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身。汤还在预防、养生、保健、**、美容等诸多方面对人体的健康起到非常重要的作用。

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